Para los amantes de lo poco cuajado, de la cebolla, de la no cebolla, de la cocina creativa, de lo tradicional... Para todos vosotros, este es el post definitivo.
No, ahora en serio.
Llevamos ¡¡meses!! haciendo una labor de campo profunda e intensa para poder estar aquí ahora contando dónde se puede comer buena tortilla de patata en Madrid. Hemos puesto a prueba nuestro colesterol, hemos recorrido todo tipo de bares y restaurantes y queremos compartir el resultado con vosotros.
Os dejamos con esos lugares en los que podéis pedir una tortilla de patata de las que harán que se os salten las lágrimas. Que lo disfrutéis :)
La Ardosa
Valoración Enejota: 9,5
Precio: 2,95€
Es la mejor tortilla de patata de Madrid, la que más se parece a la de la madre de Ene y a la del bar preferido de Jota en Gijón.
La ración es generosa (comimos como media tortilla para dos) y la sirven con el pan aparte, lo que hace que no se quede empapado. Eso sí: te lo cobran también aparte :O
La tortilla no está grasienta, ni excesivamente dulce, sólo tiene un ligero gusto azucarado por la cebolla, que no es caramelizada. Está lo suficientemente cuajada como para que no sea engorroso comerla, pero por dentro está menos hecha para que no se quede seca.
En cuanto al sitio... hay que ser un valiente de la vida para entrar porque siempre está a reventar. Pero si pasáis para el fondo del bar, cruzando la barra de los camareros por debajo, igual encontráis algún sitio. Importante que sepáis que no admiten pago con tarjeta.
Casa Paco
Valoración Enejota: 9
Precio: 2,50€
Lo mejor de este sitio es que es un asturiano y eso es siempre sinónimo de calidad.
Su especialidad son las tortillas, las podéis comer de todos los tipos que imaginéis. Mirad la carta:
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Nosotros elegimos la Española, de berenjena, cuatro quesos, morcilla con queso y solomillo con cebolla crujiente y parmesano. Y después de probar las 5 podemos decir que las mejores son la cuatro quesos (muy muy cremosa), la de morcilla con queso (un poco más seca, pero con un sabor muy rico por la morcilla) y la española (la de toda la vida).
De todas formas, elijáis el sabor que elijáis, seguro que acertáis porque el sabor del resto de ingredientes se complementa a la perfección con el sabor de la tortilla, no lo enmascara.
Como veis en la foto, los pinchos son generosos y, en general, el punto de cuajo es medio, lo que los hace bastante compactos.
El único pero que le ponemos es que recalientan los pinchos en el microondas :( pero siempre podéis pedir que no lo hagan!
Las tortillas de Gabino
Valoración Enejota: 8,5
Lo primero que debemos decir es que tienen varios tipos de tortilla, que no la sirven por pinchos, sino completa, y que es un restaurante para comer sentado, no en barra.
Nuestra recomendación pasa por la Velazqueña y la de pulpo:
- La Velazqueña.
Precio: 9€
Es la tortilla clásica de toda la vida. La sirven muy suelta, casi líquida, pero extremadamente cremosa. No es nada grasienta y os recomendamos pedirla con cebolla caramelizada.
- La de pulpo.
Precio:11,50€
Más cuajada que la anterior. El pulpo no está sólo en la parte superior, sino por toda la tortilla. Eso hace que "contamine" mucho el sabor de la tortilla. Y ojo, que llena bastante.
Txirimiri
Valoración Enejota: 8
Precio: 2,60€
Deliciosa y muy dulce. Algunos la notarán un poco falta de sal, aunque a nosotros no nos lo pareció. Nada más meterse un bocado ya se nota la cebolla, que le da un toque importante. En cuanto al aspecto, presenta poco cuajo y, aunque la capa superior está hecha para darle consistencia, está muy suelta y cremosa por dentro. El pan va debajo de la tortilla, por lo que el jugo de la misma se mezcla haciendo que quede muy tierno y sabroso. Es posible que dependiendo del momento del día esto haga que el pan esté un poco gomoso.
Juana la Loca
Valoración Enejota: 8
Precio: 4€
Es sin duda la más cara de todas por pincho, pero también es la considerada por muchos como "la mejor tortilla de Madrid". Es muy jugosa, pero consistente. Tiene un toque suelto aunque no tanto como para convertirse la comida en un ejercicio de habilidad. También tiene un punto dulce gracias a la cebolla caramelizada. El pan es tal vez un poco escaso (y va debajo de la tortilla) y algo duro, aunque mejor eso que gomoso. En cuanto a la cantidad, es un pincho bastante generoso. Nos vemos obligados a decir que es incomprensible que un restaurante como este y en pleno siglo XXI no admita tarjetas de crédito.
Sylkar
Valoración Enejota: 7,5
Precio: 2,60€
Te la sirven de la forma tradicional. El clásico triángulo de tortilla y tus dos trocitos de pan crujiente (muy importante esto del pan crujiente). Es una de las tortillas más históricas de Madrid. Presenta poquísimo cuajo, semilíquida, hasta el punto de que la mayoría de trozos de patata no se ven ni se notan. Esto hace que sea extremadamente tierna, aunque quizá eso haga que por esta razón esté un poco grasienta. Le falta una pizca de sabor, un poco de potencia.
Cerveriz
Valoración Enejota: 7,5
Precio: 3,50€
Es una tortilla sin demasiadas pretensiones, muy clásica y tradicional. La sirven por raciones y con pan de acompañamiento aparte. Para su precio, la ración se antoja un poco escasa. El cuajo de la tortilla es medio tirando a cremosa. Nosotros la encontramos un poco insípida.
José Luis
Valoración Enejota: 7,5
Precio: 2,40€
Todo un clásico entre los clásicos, como el propio restaurante. Servida sobre pan, tres aspectos fundamentales la distinguen: su cremosidad, su sabor a huevo y su punto salado. El punto de cuajo es medio debido sobre todo a que el huevo le da mucha consistencia.
Valoración Enejota: 7
Precio: 2,95€
Premiada en 2012, te permiten degustarla en dos tipos: con cebolla caramelizada o sin caramelizar. Nosotros recomendamos la caramelizada. Tiene bastante cuajo, aunque es muy tierna al dejarla un pelín suelta. La cebolla caramelizada le da un toque dulce que rebaja el fuerte sabor de la patata.
La Penela
Valoración Enejota: 8,5
Precio: 7,50€ la tortilla pequeña; 12,50€ la grande
Se sirve como tortilla entera. Con la pequeña comen dos personas. Es muy diferente a todas las anteriores. Se presenta muy líquida pero con una cobertura esponjosa tipo tortilla francesa. Es fina y con la patata muy hecha. Pero gracias al huevo líquido la tortilla chorrea y empapa la patata, haciéndola más jugosa. El paraíso de todo buen "moja pan".
Valoración Enejota: 7,5
Precio: 3,50€
Importante tener en cuenta que en este sitio sólo hacen tortillas por la mañana; quizá vayas por la tarde/noche y ya no les quede. Lo bueno es que tiene barra y no es necesario hacer reserva.
En cuanto a la tortilla, presenta mucho cuajo y está muy compacta. Es muy fina y cremosa y no tiene cebolla caramelizada.
Os recomendamos acompañarla con el tartar de atún con aguacate.
La Catapa
Valoración Enejota: 9,5
Precio: 2,50€
No necesitas reservar; tiene barra.
Es de las mejores tortillas que hemos probado, rivalizando duramente con la de La Ardosa.
Según Ene, sabe como la de su abuela.
No está muy líquida, es más bien compacta y tiene un intenso sabor a elaboración casera. Muy jugosa, eso sí. No tiene cebolla caramelizada.
El pan se sirve aparte y hay que destacarlo porque está buenísimo (a diferencia del de otros sitios).
Muy destacable para acompañar las croquetas de patata y trufa :)
Esperamos que os haya servido el post o que al menos con alguna de estas tortillas se os haya despertado el apetito y vayáis a probarlas!
Nos leemos en @EnejotaTW!!
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